Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Sanma no Kabayaki

Filetes de saurio del Pacífico deshuesados, rebozados en fécula, fritos y glaseados en una dulce salsa de soja y mirin.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de caballa
• 3 cdas. de fécula
• 4 cdas. de salsa de soja
• 4 cdas. de mirin
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de aceite neutro
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cdta. de pimienta sansho (o en su defecto pimienta de Sichuan)

Preparación

1. Enjuagar los filetes en frío, retirar las espinas centrales con unas pinzas, secarlos muy bien y, según su tamaño, partirlos una vez por la mitad a lo ancho.
2. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar con el jengibre finamente rallado y reservar.
3. Rebozar los filetes fina y uniformemente en la fécula, sacudiendo el exceso; una capa gruesa enturbiaría luego el glaseado.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír los filetes con la piel hacia abajo 3-4 min., hasta que la piel esté crujiente, luego darles la vuelta y freír 2 min. más.
5. Retirar el exceso de grasa, verter la salsa y saltear los filetes en ella 2-3 min. a fuego medio, hasta que el glaseado burbujee, brille oscuro y se adhiera al pescado.
6. Servir sobre arroz, verter el resto del glaseado por encima y espolvorear con aros de cebolleta y pimienta sansho.