Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Sake no Shioyaki

Filete de salmón salado y asado hasta quedar crujiente, con rábano rallado y salsa de soja; el clásico del desayuno japonés.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de salmón
• 2 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cda. de sake
• 1 trozo de rábano daikon (unos 10 cm)
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 limón
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de aceite neutro

Preparación

1. Frotar los filetes de salmón con el sake, secarlos bien, espolvorearlos por ambos lados con la sal marina gruesa y dejarlos reposar 20 min. sobre una rejilla en el frigorífico.
2. Secar el agua que hayan soltado; este paso afirma la carne y hace que la piel quede después crujiente.
3. Rallar el rábano fino, escurrirlo ligeramente en un colador y cortar la cebolleta en aros finos.
4. Precalentar bien el grill del horno o una plancha, engrasar ligeramente la rejilla y colocar los filetes con la piel hacia arriba.
5. Asar 5-6 min. hasta que la piel forme burbujas y se dore, luego dar la vuelta y cocinar 3-4 min. más, hasta que la carne se separe en láminas con el tenedor.
6. Servir con el rábano rallado, los aros de cebolleta y un gajo de limón, y rociar la salsa de soja sobre el rábano.