Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Tod Nam Pla

Lubina entera frita hasta quedar crujiente, bañada en caliente con salsa de pescado y cubierta con hierbas fritas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 lubinas (de unos 600 g cada una, limpias)
• 4 cda. de harina de arroz
• 800 ml de aceite para freír
• 4 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de zumo de lima
• 1 cda. de azúcar de palma
• 4 hojas de lima kaffir
• 2 tallos de citronela
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles tailandeses
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Secar bien los pescados por dentro y por fuera, y hacer tres cortes oblicuos a cada lado hasta la espina para que se cocinen de manera uniforme.
2. Cortar la citronela en aros muy finos, las hojas de lima kaffir en tiras finas y el ajo en láminas; cortar los chiles en aros.
3. Mezclar la salsa de pescado con el zumo de lima, el azúcar de palma y 2 cda. de agua caliente hasta que se disuelva el azúcar, y añadir los aros de chile.
4. Espolvorear los pescados por todos lados con una capa fina de harina de arroz y freírlos en aceite a 180 °C durante 7-8 min por cada uno, hasta que la piel quede dorada y crujiente por completo; escurrir sobre papel de cocina.
5. Freír el ajo, la citronela y las hojas de lima en el mismo aceite durante 30-40 seg., hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, y retirarlos enseguida.
6. Colocar los pescados en una fuente, verter la salsa de pescado por encima, cubrir con las hierbas crujientes y el cilantro, y servir de inmediato con arroz.