Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Neung See Ew

Pescado entero cocido suavemente al vapor con tiras de jengibre, bañado en caliente con salsa de soja y cubierto de cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de unos 500 g cada una, limpias)
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 5 cebolletas
• 4 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Lavar los pescados por dentro y por fuera, secarlos bien y hacer dos cortes oblicuos a cada lado, para que el vapor llegue hasta la espina.
2. Cortar el jengibre en tiras muy finas, colocar un tercio junto con unos tallos de cilantro dentro de las cavidades y poner los pescados en un plato llano apto para vapor.
3. Colocar el plato en la vaporera y cocer los pescados tapados sobre agua hirviendo 12-14 min, hasta que la carne junto a la espina esté blanca y se separe con facilidad.
4. Mientras tanto, cortar las cebolletas en tiras finas a lo largo, el ajo en láminas y el chile en aros.
5. Mezclar la salsa de soja clara y oscura con el azúcar y 3 cda. del caldo de cocción, verterlo sobre el pescado ya hecho y repartir las cebolletas por encima.
6. Calentar el aceite de sésamo con las láminas de ajo en una sartén pequeña casi hasta que humee, verterlo chisporroteando sobre las cebolletas, espolvorear con chile y cilantro, y servir de inmediato.