Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajín Hout bel Zitoun

Trozos de pescado cocidos en el tajín con aceitunas verdes, limón en conserva y tomate, rematados con abundante cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco firme (p. ej. bacalao)
• 150 g de aceitunas verdes
• 1 limón en conserva
• 4 tomates
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 5 cm, picar la mitad del cilantro con el ajo, el comino, el pimentón y 3 cda. de aceite de oliva para la chermoula, y marinar el pescado en ella 20 min.
2. Enjuagar las aceitunas en agua fría y deshuesarlas, desechar la pulpa del limón en conserva y cortar la piel en tiras finas.
3. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas, dejar las hebras de azafrán en infusión en 3 cda. de agua caliente.
4. Verter el aceite de oliva restante en el tajín, formar una base con las rodajas de tomate y repartir encima el pescado marinado.
5. Añadir por encima las aceitunas, las tiras de limón en conserva y el agua de azafrán, agregar 100 ml de agua y cocer tapado a fuego bajo 18–20 min., hasta que el pescado esté justo opaco y aún jugoso por dentro.
6. Rectificar con cuidado de sal y pimienta, esparcir el resto del cilantro grueso por encima y servir el tajín directamente.