Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Pescado con Alubias Blancas

Trozos de pescado estofados sobre alubias blancas en caldo de tomate, muy condimentados con comino y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (por ejemplo, abadejo)
• 250 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir las alubias remojadas, llevarlas a ebullición en agua fresca y cocerlas 40–45 min. sin sal, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
2. Mientras tanto, picar finamente las cebollas, picar el ajo, pelar y cortar los tomates en dados, y cortar el pescado en trozos de 5 cm.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia, rehogar las cebollas 6 min. hasta que estén transparentes, tostar el ajo, el comino, el pimentón y el concentrado de tomate 1 min.
4. Añadir los tomates y las alubias escurridas, agregar 200 ml de agua de cocción de las alubias y cocer destapado 10 min. hasta que el caldo ligue un poco; salpimentar solo ahora.
5. Colocar los trozos de pescado sobre las alubias, presionarlos ligeramente dentro del caldo y cocer tapados a fuego suave 10–12 min., hasta que el pescado esté blanco y translúcido.
6. Sazonar con el zumo de medio limón y abundante cilantro picado, y servir en platos hondos con pan.