Cocina turca · Pescado y mariscos

Boquerones en Hoja de Col Negra

Especialidad de Trabzon: boquerones envueltos en hojas de col negra escaldadas, cocinados al horno con harina de maíz y mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de boquerones
• 12 hojas de col negra (kale)
• 2 cebollas
• 4 cdas. de harina de maíz
• 80 g de mantequilla
• 1 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la cabeza, limpiar y desespinar los boquerones; enjuagar los filetes, secarlos, salpimentarlos y dejarlos reposar 10 min.
2. Quitar el nervio central duro de las hojas de col y escaldarlas por tandas 2 min. en agua hirviendo con sal, hasta que estén flexibles; enfriar en agua fría y secar.
3. Picar finamente las cebollas y sofreírlas en 30 g de mantequilla 6–8 min. hasta que estén tiernas, picar el perejil y mezclarlo con el pul biber y la harina de maíz junto a las cebollas.
4. Extender cada hoja de col, colocar 2–3 filetes de boquerón y 1 cdta. de la mezcla de cebolla y harina de maíz, y envolver la hoja formando un paquete firme.
5. Colocar los paquetes con la unión hacia abajo, bien juntos en una fuente engrasada, repartir el resto de la mantequilla en copos por encima y añadir 100 ml de agua.
6. Cocinar tapado en el horno precalentado a 190 °C durante 30 min., los últimos 8 min. destapado, hasta que las hojas doren ligeramente; servir con gajos de limón.