Cocina turca · Pescado y mariscos

Jureles Fritos

Jureles del mar de Mármara, rebozados en harina y fritos en aceite de oliva hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de jureles (jureles pequeños)
• 150 g de harina
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 1 manojo de perejil
• 1 cda. de zumaque
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escamar y limpiar los pescados, enjuagarlos bien y secarlos muy bien; salpimentarlos por dentro y por fuera y dejarlos reposar 10 min.
2. Para la ensalada, cortar las cebollas rojas en medias lunas muy finas, amasarlas con 1 cdta. de sal, enjuagarlas en agua fría, escurrirlas y mezclarlas con el perejil picado y el zumaque.
3. Justo antes de freír, pasar los pescados por harina y sacudir el exceso – si se rebozan con demasiada antelación, la costra queda pastosa.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que una pizca de harina chisporrotee al instante.
5. Colocar los pescados sin apretarlos y freír 4–5 min. por lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la aleta dorsal se desprenda con facilidad; voltear solo una vez.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato con la ensalada de cebolla y gajos de limón.