Cocina turca · Pescado y mariscos

Jureles Pilakisi

Jureles cocidos a fuego lento con patatas, zanahorias y aceite de oliva en caldo de tomate, y servidos fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de jureles (jureles pequeños)
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 patatas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 cdas. de tomate triturado
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de perejil
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escamar y limpiar los pescados, enjuagarlos y cortarlos por la mitad según su tamaño; salarlos, rociarlos con el zumo de medio limón y reservar en frío.
2. Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en rodajas sesgadas y las patatas peladas en dados de 2 cm; solo aplastar el ajo.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo 10 min. a fuego suave, sin que tomen color.
4. Añadir las patatas, el tomate triturado, el azúcar, sal, pimienta y 300 ml de agua caliente, y cocer tapado 20 min., hasta que las patatas estén casi tiernas.
5. Colocar los trozos de pescado sobre las verduras, tapar y cocer 12–15 min. más a fuego muy suave, hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina – sin remover, solo agitando la olla.
6. Dejar enfriar por completo, rociar con el zumo del limón restante, espolvorear con perejil picado y servir frío como mezze.