Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Gambas al Pil Pil a la Marroquí

Gambas en aceite de ajo burbujeante con guindilla, comino y cilantro, servidas directamente en la cazuela de barro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas, sin intestino)
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas secas
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 limón
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las gambas con agua fría, secarlas muy bien y sazonarlas con sal, pimienta y 1/2 cdta. de comino.
2. Cortar el ajo en láminas finas, quitar las semillas a las guindillas y partirlas en aros, y picar el cilantro grueso.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro llana o una sartén pesada a fuego medio, añadir el ajo y la guindilla y dejar infusionar 2–3 min. hasta que el ajo esté dorado claro —no debe oscurecerse.
4. Incorporar el pimentón y el resto del comino y retirar la sartén del fuego de inmediato para que las especias no se quemen.
5. Volver a poner al fuego, colocar las gambas en una capa y cocinar a fuego medio 2 min. por lado, hasta que se curven y queden rosadas por fuera y apenas translúcidas por dentro.
6. Rociar con el zumo de medio limón, espolvorear con cilantro y servir chisporroteante con mucho pan para mojar.