Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Chup Pang Tod

Gambas por la cola sumergidas en una masa helada de harina de arroz y fritas en aceite caliente hasta lograr una cobertura crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 gambas grandes
• 150 g de harina de arroz
• 50 g de maicena
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 250 ml de agua helada
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 100 g de panko
• 800 ml de aceite para freír
• 6 cdas. de salsa de chile dulce
• 1 lima

Preparación

1. Pelar las gambas dejando el último segmento de la cola, quitar el intestino y hacer tres pequeños cortes en la parte del vientre para que no se enrosquen al freír.
2. Secar bien las gambas con papel, sazonar con sal y pimienta blanca y reservar en frío hasta el momento de freír.
3. Mezclar la harina de arroz, la maicena y la levadura en polvo, y justo antes de freír batir con el agua helada hasta obtener una masa líquida; pueden quedar pequeños grumos.
4. Calentar el aceite para freír a 180 °C; una gota de masa debe subir de inmediato a la superficie burbujeando.
5. Sumergir las gambas por la cola en la masa, rebozar en el panko y freír en tandas 2–3 min., hasta que la cobertura esté dorada pálida y suene crujiente.
6. Escurrir sobre una rejilla y servir de inmediato con salsa de chile dulce y gajos de lima, mientras la cobertura aún cruje.