Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Pad Prik Gaeng

Gambas salteadas en el wok con pasta de curry rojo, judías verdes y hoja de lima, en seco y bien picantes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y desvenadas)
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 200 g de judías verdes
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 100 ml de leche de coco
• 1 guindilla roja
• 3 cda. de aceite
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cocer el arroz jazmín según las instrucciones del envase, secar bien las gambas con papel de cocina, limpiar las judías verdes y cortarlas en trozos de 3 cm.
2. Cortar las hojas de lima kaffir en tiras finísimas y la guindilla en aros finos.
3. Calentar el aceite en el wok a fuego medio y sofreír la pasta de curry 2 min. removiendo, hasta que el aceite se tiña de rojo y la pasta huela intensamente.
4. Añadir la leche de coco y reducir 2 min. hasta que la pasta quede brillante y homogénea, luego incorporar las judías y saltear 3 min. sin dejar de mover.
5. Añadir las gambas y saltear a fuego fuerte 2–3 min. hasta que se vuelvan rosadas por completo; más tiempo quedarían gomosas.
6. Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, incorporar las tiras de hoja de lima y la guindilla en aros y servir de inmediato con el arroz.