Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Mae Nam Pao

Gambas grandes con cáscara asadas sobre brasas y servidas con una salsa picante de marisco de chile, ajo y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 gambas muy grandes con cáscara (aprox. 100 g cada una)
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 6 dientes de ajo
• 5 chiles tailandeses
• 5 cdas. de zumo de lima
• 3 cdas. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 1 pepino

Preparación

1. Con un cuchillo afilado, abrir las gambas por el dorso a lo largo hasta casi la cola, retirar el intestino y desplegarlas planas.
2. Untar la carne con una fina capa de aceite y espolvorear con la sal marina gruesa; dejar la cáscara puesta, así protege de que se seque.
3. Para el dip, machacar en el mortero el ajo, los chiles y los tallos de cilantro junto con el azúcar de palma hasta obtener una pasta húmeda.
4. Mezclar la pasta con el zumo de lima y la salsa de pescado y dejar reposar 10 min. para que el picante se integre; si hace falta, aligerar con 1 cda. de agua.
5. Calentar bien las brasas y asar las gambas con la cáscara hacia abajo 4 min., luego 2 min. por el lado de la carne, hasta que estén firmes y de color blanco brillante.
6. Disponer las gambas en una fuente con rodajas de pepino, espolvorear con hojas de cilantro y servir el dip en cuencos pequeños aparte.