Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Chon Lui Suan

Filetes de pescado al vapor enrollados en hojas de hierbas y mojados en una salsa picante de guindilla, ajo y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de lubina
• 2 tallos de citronela
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cilantro
• 1 col blanca
• 5 dientes de ajo
• 4 guindillas tailandesas
• 5 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 3 cebolletas

Preparación

1. Aplastar la citronela y añadirla junto con el jengibre en rodajas al agua de la vaporera para que el vapor quede aromatizado.
2. Cortar los filetes de pescado en trozos de unos 4 cm, colocarlos uno junto a otro en la vaporera y cocer tapados 8–10 min. hasta que la carne esté blanca y se separe en láminas.
3. Para la salsa, machacar en el mortero el ajo y las guindillas con el azúcar de palma hasta obtener una pasta, y mezclarla con el zumo de lima y la salsa de pescado hasta obtener una salsa clara y picante.
4. Separar las hojas tiernas de la col blanca, escaldarlas 30 seg. en agua hirviendo y enfriarlas de inmediato en agua fría para que queden flexibles.
5. Preparar la menta, el cilantro y las cebolletas cortadas en tiras, y luego enrollar cada trozo de pescado con abundantes hierbas en una hoja de col.
6. Disponer los rollitos muy juntos en una fuente y servir tibios con la salsa en un cuenco aparte; cada rollito se moja antes de comerlo.