Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Albóndigas de Sardina

Albóndigas de sardina picada con cilantro y ajo, cocidas en una ligera salsa de tomate y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de sardina (o en su defecto caballa)
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 50 g de pan rallado
• 1 huevo
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Comprobar que los filetes de sardina no tengan espinas y picarlos con cuchillo o en una picadora, picar finamente el cilantro y rallar el ajo.
2. Mezclar la carne de pescado con la mitad del cilantro, la mitad del ajo, 1 cdta. de comino, el pimentón, el pan rallado, el huevo, sal y pimienta, y enfriar 15 min.
3. Para la salsa, picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva 5 min. hasta que esté transparente, tostar el resto del ajo y el comino 30 seg.
4. Añadir los tomates pelados y en dados, las hebras de azafrán remojadas en 3 cda. de agua caliente y 150 ml de agua, y cocer destapado 10 min. hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
5. Formar con las manos húmedas albóndigas del tamaño de una nuez con la masa de pescado, colocarlas en la salsa hirviendo a fuego suave y cocer tapadas 12–15 min., moviendo la olla suavemente en vez de remover.
6. Espolvorear con el cilantro restante, ajustar el sazón y servir en cuencos poco profundos con pan o arroz.