Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Calamares Rellenos de Arroz

Tubos de calamar rellenos de arroz, cebolla y hierbas, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate especiada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tubos de calamar (aprox. 800 g)
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 tomates
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los tubos de calamar por dentro y por fuera, secarlos bien y picar finamente las aletas y los tentáculos; remojar el arroz 10 min. en agua fría y escurrir.
2. Picar finamente una cebolla y la mitad del ajo, rehogar en 2 cda. de aceite de oliva 5 min., añadir el calamar picado, 1 cdta. de comino, la mitad de las hierbas picadas, sal y pimienta y mezclar con el arroz crudo.
3. Rellenar los tubos solo hasta dos tercios con la mezcla de arroz —el arroz se hincha al cocinarse— y cerrar las aberturas con un palillo.
4. Para la salsa, rehogar la segunda cebolla y el resto del ajo en el aceite de oliva restante 6 min., tostar el concentrado de tomate, el comino y el pimentón restantes 1 min. e incorporar los tomates pelados y en cubos.
5. Añadir 300 ml de agua, colocar los tubos rellenos y cocer tapado a fuego bajo 45–50 min. hasta que el calamar esté tierno y el arroz cocido, dándoles la vuelta dos veces.
6. Retirar los palillos, cortar los tubos en rodajas al sesgo, cubrir con la salsa y servir espolvoreado con el resto de las hierbas.