Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Sardin Mchermel

Filetes de sardina marinados en chermoula, unidos en parejas y fritos en sartén hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de sardina (o caballa)
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• 80 g de harina
• Aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar muy fino el cilantro, el perejil y el ajo y mezclarlos con el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para la chermoula.
2. Enjuagar los filetes de sardina en agua fría, secarlos y untar el lado de la carne con una capa fina de chermoula.
3. Juntar dos filetes con los lados untados encaramados, formando pequeños paquetes, y dejar reposar tapados en frío 20 min.
4. Repartir la harina con una pizca de sal en un plato y pasar los paquetes de sardina con cuidado por ella, sacudiendo el exceso.
5. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y freír los paquetes 2–3 min. por lado, hasta que la costra esté dorada y los filetes se despeguen con facilidad.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir enseguida con gajos de limón y el resto de la chermoula como salsa.