Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Hout bel Chermoula fi Ferrane

Pescado entero untado generosamente con chermoula y horneado sobre rodajas de patata y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (aprox. 500 g cada una, limpias)
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 600 g de patatas
• 3 tomates
• 1 pimiento rojo
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la chermoula, picar fino el cilantro, el perejil y el ajo y mezclar con el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, 4 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta hasta formar una pasta espesa.
2. Hacer tres cortes diagonales en cada dorada por ambos lados, untarlas con dos tercios de la chermoula —también dentro de los cortes y en el vientre— y dejar reposar 20 min.
3. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de 4 mm, cortar los tomates en rodajas y el pimiento en aros.
4. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, mezclar las láminas de patata con el aceite de oliva restante y sal y colocarlas superpuestas como tejas en una fuente grande.
5. Colocar los pescados encima, repartir el tomate y el pimiento alrededor, untar con el resto de la chermoula y hornear 35–40 min., hasta que las patatas estén tiernas y la piel del pescado crujiente.
6. Dejar reposar el pescado 5 min. y llevarlo a la mesa directamente en la fuente con gajos de limón.