Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Mejillones en Chermoula

Mejillones abiertos en un caldo de vino blanco y tomate, sazonados con chermoula de cilantro y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 kg de mejillones
• 200 ml de vino blanco
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua corriente, quitarles las barbas y desechar los que ya estén abiertos.
2. Para la chermoula, mezclar el cilantro, el ajo, el comino, el pimentón, los copos de chile, el zumo de medio limón, 4 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta.
3. Picar finamente la cebolla y rehogarla en 2 cda. de aceite de oliva en una olla grande 4 min hasta que esté transparente, añadir los tomates en dados y cocer 3 min más.
4. Incorporar dos tercios de la chermoula, desglasar con el vino blanco y llevar a un fuerte hervor.
5. Añadir los mejillones, tapar la olla y cocer a fuego fuerte 5-7 min, agitando con fuerza un par de veces, hasta que todas las conchas se hayan abierto.
6. Retirar los mejillones que hayan quedado cerrados, incorporar el resto de la chermoula y servir con el caldo y gajos de limón.