Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajín de Calamar

Anillas de calamar estofadas hasta ablandarse con cebolla, tomate, limón en conserva y aceitunas, espolvoreadas al final con cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de anillas de calamar
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 limón en conserva (limón confitado)
• 100 g de aceitunas verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las anillas de calamar, escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina; cortar las cebollas en medias lunas finas y los tomates en dados.
2. Rehogar las cebollas en el aceite de oliva a fuego medio 8 min hasta que estén transparentes, luego añadir el ajo picado, el jengibre, el azafrán y el pimentón y sofreír 1 min más.
3. Añadir los tomates, salpimentar y reducir sin tapar 10 min, hasta obtener una salsa espesa de color rojo oscuro.
4. Incorporar las anillas de calamar, añadir 150 ml de agua y estofar tapado a fuego bajo 30 min, hasta que estén tiernas.
5. Cortar el limón en conserva en tiras finas, añadirlo junto con las aceitunas y reducir sin tapar 8 min más, hasta que la salsa quede espesa y brillante.
6. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cilantro picado y servir bien caliente directamente en la tajine.