Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Briouats de Gambas

Triángulos de masa crujiente rellenos de gambas, queso fresco y cilantro, fritos hasta dorarse y servidos con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 láminas de masa warqa (o masa filo como alternativa)
• 400 g de gambas (peladas)
• 150 g de queso fresco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 limón
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar gruesas las gambas, cortar en dados finos la cebolla y el ajo, y picar finamente el cilantro.
2. Rehogar la cebolla y el ajo en 2 cda. de aceite de oliva 4 min hasta que estén transparentes, añadir las gambas y el comino y freír 2-3 min, hasta que las gambas justo cuajen.
3. Dejar enfriar la mezcla por completo y combinarla con el queso fresco, el cilantro, el zumo de medio limón, sal y pimienta; fría es más fácil de rellenar.
4. Cortar las láminas de masa en tiras de 8 cm de ancho, colocar 1 cda. de relleno en un extremo y doblar la tira repetidamente en forma de triángulo, como una bandera.
5. Pincelar la última esquina con huevo batido y presionar bien, para que no se salga nada al freír.
6. Freír por tandas en aceite bien caliente a 170 °C durante 3-4 min hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina y servir con los gajos de limón restantes.