Cocina turca · Pescado y mariscos

Boquerones al Vapor (Hamsi Buğulama)

Boquerones del Mar Negro cocidos suavemente al vapor en olla tapada con cebolla, tomate y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de boquerones
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 pimiento verde italiano
• 1 manojo de perejil
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la cabeza y las vísceras a los boquerones, enjuagarlos bien y escurrirlos sobre papel de cocina; salar ligeramente y dejar reposar 10 min.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, el pimiento en aros y los tomates en rodajas; picar el perejil grueso.
3. Untar una olla ancha con 2 cdas. de aceite de oliva y cubrir el fondo con una capa cerrada de aros de cebolla -protegen el pescado del calor directo-.
4. Colocar los boquerones en círculo bien apretados encima, repartir los aros de pimiento, las rodajas de tomate y el perejil, y sazonar con pimentón en copos, sal y pimienta.
5. Añadir el aceite restante, el zumo de medio limón y 100 ml de agua, tapar y cocer al vapor a fuego muy suave 15-18 min. hasta que la carne del pescado esté blanca y apenas firme.
6. Dejar reposar la olla tapada 5 min., servir directamente en ella y acompañar con el resto del limón en gajos.