Cocina turca · Pescado y mariscos

Pájaros de Boquerón (Hamsi Kuşu)

Boquerones deshuesados, doblados de dos en dos en forma de pajarito y fritos hasta quedar crujientes en harina de maíz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de boquerones
• 200 g de harina de maíz
• 1 cdta. de pimienta
• 1 cda. de sal
• 500 ml de aceite para freír
• 2 cebollas
• 1 manojo de perejil
• 1 limón

Preparación

1. Quitar la cabeza a los boquerones, abrirlos a lo largo con el pulgar y retirar la espina central junto con la cola de un solo tirón, dejando un filete doble.
2. Enjuagar los filetes en frío, secarlos muy bien, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos reposar 10 min.
3. Colocar dos filetes espalda con espalda con la piel hacia fuera y doblar ligeramente los extremos para lograr la típica forma de pajarito.
4. Pasar los paquetitos con cuidado por la harina de maíz, presionar bien para que se adhiera y sacudir el exceso.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír los pájaros de boquerón por tandas 3-4 min. hasta dorarlos, dándoles la vuelta solo una vez; escurrir sobre papel de cocina.
6. Cortar las cebollas en aros finos, mezclarlas con el perejil picado y servir los hamsi kuşu calientes con la ensalada de cebolla y gajos de limón.