Cocina turca · Pescado y mariscos

Pan de Boquerones (Hamsili Ekmek)

Sabroso pan de pescado del Mar Negro: masa de levadura cubierta con filetes de boquerón, cebolla y perejil.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 7 g de levadura
• 300 ml de agua tibia
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdtas. de sal
• 700 g de boquerones
• 3 cebollas
• 1 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 limón

Preparación

1. Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia, dejar espumar 10 min., luego amasar con la harina, la sal y 2 cdas. de aceite de oliva hasta obtener una masa blanda y dejar levar tapada 60 min. hasta que duplique su tamaño.
2. Mientras tanto, quitar la cabeza a los boquerones, limpiarlos, deshuesarlos y dejarlos como filetes abiertos; enjuagarlos en frío y secarlos.
3. Cortar las cebollas en medias lunas finas, amasarlas con 1 cdta. de sal, enjuagarlas brevemente y exprimirlas; picar el perejil y mezclar ambos con el pimentón en copos y 1 cda. de aceite de oliva.
4. Extender la masa de manera uniforme sobre una bandeja engrasada hasta un grosor de 1 cm y repartir la mezcla de cebolla y perejil por encima.
5. Colocar los filetes con la piel hacia arriba bien apretados como tejas, rociar con el aceite de oliva restante y dejar reposar 15 min.
6. Hornear en el horno precalentado a 220 °C 25-30 min. hasta que el borde esté dorado y el pescado ligeramente tostado; cortar en tiras templado y servir con gajos de limón.