Cocina turca · Pescado y mariscos

Sopa de Boquerones

Contundente sopa invernal de la costa del mar Negro con boquerones, patatas, puerro y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de boquerones
• 3 patatas harinosas
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 cda. de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 1,2 l de agua
• 1 manojo de perejil
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la cabeza, limpiar y desespinar los boquerones; cortar los filetes en trozos del ancho de un pulgar, salarlos y reservar en frío.
2. Picar finamente las cebollas, cortar el puerro en aros finos, pelar la zanahoria y las patatas y cortarlas en dados de 1 cm.
3. Derretir la mantequilla en una olla, rehogar la cebolla y el puerro a fuego medio 6–8 min. hasta que estén transparentes, luego añadir la harina y sofreír 1 min. sin que tome color.
4. Añadir el agua removiendo, incorporar las patatas y la zanahoria y cocer a fuego suave 15–18 min. hasta que las patatas estén tiernas y la sopa ligue ligeramente.
5. Añadir los trozos de boquerón y dejar cocer solo 4–5 min. hasta que el pescado esté apenas blanco, sin remover con fuerza para que no se deshaga.
6. Rectificar con el zumo de un limón, sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir con el segundo limón cortado en gajos.