Cocina griega · Pescado y mariscos

Midia Achnista

Mejillones al vapor en vino blanco con ajo y perejil, el caldo se liga con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 kg de mejillones
• 250 ml de vino blanco seco
• 5 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 1 guindilla seca
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría corriente, quitarles las barbas y desechar los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Picar finas las chalotas, cortar el ajo en láminas finas, desmenuzar la guindilla y picar el perejil.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla muy grande y rehogar chalotas, ajo y guindilla 3 min. a fuego medio, sin que el ajo tome color.
4. Desglasar con el vino blanco, llevar a ebullición 2 min., añadir los mejillones y cocer al vapor tapados a fuego fuerte 5–6 min., sacudiendo la olla con fuerza dos veces.
5. En cuanto casi todos los mejillones se hayan abierto, descartar los que sigan cerrados, repartir los mejillones en cuencos hondos y colar el caldo de nuevo a la olla por un colador fino.
6. Batir el caldo con el aceite de oliva restante, el zumo de medio limón, pimienta y la mitad del perejil, verterlo sobre los mejillones, espolvorear con el resto del perejil y servir con pan.