Cocina griega · Pescado y mariscos

Chtapodi Xidato

Pulpo cocido hasta quedar tierno y marinado en vinagre de vino tinto con laurel y orégano, servido frío con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 150 ml de vinagre de vino tinto
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• 2 cdtas. de orégano seco
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil liso
• 8 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Descongela el pulpo en la nevera toda la noche, enjuágalo y escúrrelo; la congelación ya lo ablanda, así que no hace falta golpearlo.
2. Coloca el pulpo sin agua en una olla con 2 hojas de laurel y los granos de pimienta, tapa y cuece a fuego bajo 50–60 min. en su propio jugo hasta que un tenedor entre fácilmente en el brazo más grueso.
3. Deja enfriar el pulpo en su jugo 15 min., retíralo y corta los brazos en trozos de 2 cm.
4. Lleva a ebullición el vinagre con 100 ml del jugo de cocción, la hoja de laurel restante, el ajo en láminas, 1 cdta. de orégano y pimienta, y deja infusionar 2 min.
5. Coloca el pulpo aún caliente en un tarro o fuente, cúbrelo con la marinada de vinagre caliente y deja macerar tapado al menos 4 h. en la nevera.
6. Para servir, escúrrelo, aliña con el aceite de oliva, el orégano restante, aros muy finos de cebolla y perejil picado, y sirve bien frío como mezze.