Cocina griega · Pescado y mariscos

Midia Tiganita

Mejillones sin concha fritos en una masa de cerveza aireada, con una crema picante de ajo, patata y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de mejillón
• 150 g de harina
• 1 cda. de maicena
• 200 ml de cerveza rubia
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 patata harinosa
• 5 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 limón
• 700 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer la patata en agua con sal 20 min. hasta que esté blanda, pelarla aún caliente y pasarla por un prensapatatas; machacar el ajo con 1 cdta. de sal en el mortero hasta obtener una pasta.
2. Mezclar la patata y la pasta de ajo e incorporar el aceite de oliva en un hilo fino, batiendo; rectificar con vinagre y pimienta: la skordalia debe quedar espesa y brillante; enfriar.
3. Enjuagar bien la carne de mejillón, secarla muy bien con papel y salarla ligeramente para que la masa se adhiera después.
4. Mezclar la harina, la maicena, la levadura en polvo y 1 pizca de sal e incorporar la cerveza helada con las varillas solo brevemente, hasta obtener una masa espesa con pequeños grumos.
5. Calentar el aceite para freír a 180 °C, pasar los mejillones por tandas por la masa y freír 2–3 min. hasta que estén dorados e hinchados; dejar que la temperatura suba de nuevo entre tandas.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salar ligeramente de inmediato y servir bien caliente con la skordalia y gajos de limón.