Cocina alemana · Pescado y mariscos

Filete de bacalao fresco en tempura de cerveza

Filete de bacalao fresco frito en una ligera masa de cerveza, servido con limón y una remolada casera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de bacalao fresco
• 200 g de harina
• 250 ml de cerveza rubia
• 1 huevo
• 200 g de mayonesa
• 2 cdas. de alcaparras
• 2 pepinillos encurtidos
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1/2 manojo de eneldo
• 2 limones
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de bacalao en tiras de unos 4 cm de ancho, secarlas con papel, rociarlas con el zumo de medio limón, salar y dejar reposar en frío 15 min.
2. Para la remolada, mezclar la mayonesa con alcaparras, pepinillos y eneldo finamente picados, mostaza y pimienta, y reservar en frío hasta el momento de servir.
3. Mezclar la harina con 1 cdta. de sal, incorporar la yema y la cerveza fría hasta obtener una masa lisa y espesa, e integrar con suavidad la clara batida a punto de nieve.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 175 °C —el mango de una cuchara de madera sumergido debe rodearse de burbujas finas.
5. Secar las tiras de pescado, pasarlas por la masa, dejar escurrir y freír por tandas 4–5 min., hasta que la costra esté dorada y crujiente; escurrir sobre papel de cocina.
6. Salar ligeramente de inmediato y servir con la remolada fría y gajos del segundo limón, mientras la masa aún cruje.