Cocina alemana · Pescado y mariscos

Bacalao sobre espinacas a la crema

Filete de bacalao cocido al vapor sobre espinacas a la crema con nuez moscada y ajo, acompañado de papas hervidas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de bacalao
• 800 g de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 1 limón
• 800 g de papas
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de bacalao en cuatro trozos, secarlos con papel, rociarlos con zumo de limón, salarlos y reservarlos en frío; pelar las papas y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas.
2. Lavar bien las espinacas, limpiarlas y, aún escurridas, hacerlas caer poco a poco en una olla ancha durante 2 min., luego pasarlas por un colador y exprimirlas bien.
3. Picar fino la cebolla y el ajo, rehogarlos 4 min. en la mantequilla hasta que estén transparentes, añadir las espinacas, verter la nata y reducir destapado 5 min., hasta que la nata envuelva las espinacas; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocer los trozos de pescado con 3 cdas. de agua, tapados y a fuego suave, 8–10 min., hasta que la carne quede blanca y se separe en lascas.
5. No dar vuelta ni remover el pescado —el filete se desharía—; en su lugar, retirar la sartén del fuego y dejarlo reposar 2 min.
6. Repartir las espinacas a la crema en platos precalentados, colocar encima los trozos de bacalao, decorar con gajos de limón y servir junto con las papas hervidas.