Cocina francesa · Pescado y mariscos

Dorada al Horno con Hierbas

Doradas enteras rellenas de limón, hinojo y tomillo, horneadas sobre láminas de hinojo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de aprox. 500 g cada una, limpias)
• 2 bulbos de hinojo
• 2 limones
• 4 ramitas de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco seco
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, enjuaga las doradas por dentro y por fuera con agua fría, sécalas y haz dos cortes oblicuos de 1 cm de profundidad en la piel de cada lado.
2. Limpia el hinojo, reserva las hojas verdes y corta los bulbos a lo largo en láminas finas de 5 mm; corta la cebolla en aros finos y aplasta el ajo.
3. Mezcla las láminas de hinojo y los aros de cebolla con 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta y repártelos en una fuente de horno grande.
4. Sala los pescados por dentro y rellénalos con rodajas de limón, las ramitas de tomillo, las hojas de hinojo y el ajo, luego colócalos sobre la cama de verduras, pincélalos con el aceite restante y sala por fuera.
5. Añade el vino blanco y hornea 30–35 min., hasta que la piel esté dorada y la aleta dorsal se desprenda con facilidad; a los 20 min. riega una vez con el jugo de cocción.
6. Deja reposar los pescados 3 min., fillétealos en la mesa y sírvelos con el hinojo del horno y gajos de limón.