Cocina italiana · Pescado y mariscos

Anchoas Gratinadas al Pan Rallado

Anchoas calabresas dispuestas en capas y horneadas bajo un manto de pan rallado, ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de anchoas frescas
• 120 g de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• 2 limones ecológicos
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 80 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la cabeza a las anchoas, abrirlas con el pulgar, retirar la espina central y enjuagar los filetes bajo agua fría, secándolos con papel.
2. Picar finamente el ajo, cortar el perejil y mezclar ambos con el pan rallado, los copos de guindilla, la ralladura de un limón, sal y pimienta.
3. Untar una fuente baja con 2 cdas. de aceite de oliva y espolvorear un tercio de la mezcla de pan rallado.
4. Colocar los filetes de anchoa con la piel hacia abajo en capas superpuestas, rociar con el zumo de medio limón, salar y espolvorear con la mitad del pan rallado restante.
5. Añadir una segunda capa de pescado, cubrir con el pan rallado restante, rociar uniformemente con el aceite de oliva restante y hornear a 200 °C 18–20 min., hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
6. Dejar enfriar 5 min. y servir templado con gajos del segundo limón: así se disfruta mejor la costra de pan rallado.