Cocina italiana · Pescado y mariscos

Caballa al Horno

Caballas enteras horneadas sobre rodajas de patata, con limón, orégano y aceite de ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 caballas limpias y listas para cocinar
• 800 g de patatas de carne firme
• 2 limones ecológicos
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de orégano
• 1 manojo de perejil liso
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las caballas por dentro y por fuera, secarlas, hacer tres cortes diagonales a cada lado y salpimentar por dentro y por fuera.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 3 mm, mezclarlas con 3 cdas. de aceite de oliva, 1 cdta. de orégano y sal, y colocarlas en capas superpuestas en una fuente grande.
3. Precocinar la fuente sin el pescado a 200 °C 20 min., hasta que los bordes de las patatas empiecen a dorarse.
4. Rallar finamente el ajo, mezclarlo con el aceite restante, el zumo de un limón y el orégano sobrante; untar las caballas con esta mezcla y colocar dos rodajas de limón dentro de cada una.
5. Colocar los pescados sobre las patatas, verter el vino blanco y hornear 22–25 min. más, hasta que la carne se desprenda con facilidad de la espina dorsal y la piel esté dorada.
6. Espolvorear con perejil picado y servir directamente en la fuente con gajos del segundo limón.