Cocina italiana · Pescado y mariscos

Anchoas a la Arraganate

Anchoas apulianas dispuestas en abanico en la fuente, gratinadas con pan rallado al orégano, ajo y tomates cherry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de anchoas frescas
• 100 g de pan rallado
• 200 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de orégano seco
• 50 g de pecorino
• 1/2 manojo de perejil liso
• 70 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la cabeza a las anchoas, limpiarlas, retirar la espina central y enjuagar brevemente los filetes abiertos y secarlos.
2. Mezclar en un bol el pan rallado, el orégano, el pecorino rallado, el ajo picado fino, el perejil picado, sal y pimienta, e incorporar 3 cda. de aceite de oliva hasta que la mezcla quede húmeda y suelta.
3. Engrasar una fuente redonda y colocar las anchoas con la piel hacia abajo formando una estrella desde el centro hacia fuera, de modo que se solapen ligeramente.
4. Intercalar los tomates cherry cortados por la mitad con el corte hacia arriba, salar todo ligeramente y rociar con el zumo de medio limón.
5. Repartir la mezcla de pan rallado de manera uniforme, rociar con el aceite de oliva restante y hornear a 200 °C 15–18 min., hasta que el pan rallado esté dorado y el jugo burbujee suavemente en la fuente.
6. Dejar reposar un momento y retirar en porciones como si fueran de tarta, sirviendo con el limón restante en gajos.