Cocina italiana · Pescado y mariscos

Bacalao Guisado con Aceitunas

Bacalao desalado cocido suavemente en una salsa de tomate con aceitunas negras, alcaparras y patatas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao desalado
• 600 g de patatas de carne firme
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 600 g de tomate triturado
• 150 g de aceitunas negras
• 2 cda. de alcaparras
• 1 cda. de harina
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el bacalao desalado en trozos de 5 cm, secarlos y espolvorearlos finamente por todos lados con la harina: la capa mantiene el pescado entero durante la cocción.
2. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una olla ancha y dorar los trozos de pescado a fuego medio 2 min. por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados, luego retirarlos con cuidado.
3. Picar finamente la cebolla, laminar el ajo y rehogar ambos en el aceite restante 6 min. hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
4. Añadir el tomate triturado, incorporar las patatas peladas y cortadas en trozos de 3 cm y cocer tapado 20 min., hasta que las patatas estén casi tiernas.
5. Añadir las aceitunas y las alcaparras escurridas, incorporar los trozos de pescado y dejar cocer suavemente a fuego abierto 12–15 min. más, hasta que el pescado se deshaga en láminas y la salsa esté espesa.
6. Rectificar solo con pimienta y poca sal, espolvorear con perejil picado y llevar la olla directamente a la mesa.