Cocina española · Pescado y mariscos

Rape a la Plancha con Alioli

Medallones de rape marcados en la plancha bien caliente, acompañados de un espeso alioli de ajo con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de rape
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cda. de aceite de oliva (para freír)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar la piel plateada del filete de rape, cortarlo en medallones de 3 cm de grosor, secarlos con papel y dejarlos reposar 15 min. a temperatura ambiente.
2. Para el alioli, machacar el ajo con la sal marina gruesa en el mortero hasta obtener una pasta, añadir el huevo a temperatura ambiente e incorporar los 200 ml de aceite de oliva primero gota a gota y después en hilo fino, hasta obtener una crema firme.
3. Sazonar el alioli con 1 cdta. de zumo de limón y reservarlo en frío hasta el momento de servir.
4. Salpimentar los medallones solo ahora, para que no suelten agua.
5. Calentar bien la plancha o una sartén pesada con el aceite de oliva para freír y marcar los medallones 3–4 min. por lado, hasta que tengan marcas claras de tostado y estén justo opacos por dentro.
6. Espolvorear con perejil picado y servir con el resto del limón en gajos y una cucharada de alioli.