Cocina española · Pescado y mariscos

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos ligeros de bacalao desmenuzado, ajo y perejil, fritos hasta quedar dorados en aceite bien caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de bacalao desalado
• 200 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 500 ml de aceite de oliva (para freír)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escalfar el bacalao desalado en poco agua 5 min. a fuego muy suave, escurrirlo, retirar piel y espinas y desmenuzar la carne muy fina.
2. Rallar finamente el ajo y picar el perejil, mezclar ambos con el pescado.
3. Tamizar la harina y la levadura en un cuenco, ir añadiendo los huevos y la leche hasta obtener una masa lisa y espesa que caiga pesadamente de la cuchara.
4. Incorporar la mezcla de pescado, sazonar con pimienta y poca sal, y dejar reposar la masa tapada 20 min. para que actúe la levadura.
5. Calentar el aceite de oliva en una olla honda a 175 °C y dejar caer cucharadas de masa; freír cada tanda 3–4 min., hasta que los buñuelos se inflen y queden dorados por todos lados.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salar ligeramente y servir calientes con gajos de limón como tapa.