Cocina española · Pescado y mariscos

Bacalao a la Llauna

Bacalao al horno catalán sobre bandeja, regado con aceite de ajo dorado, pimentón y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 lomos de bacalao (de unos 150 g, o merluza)
• 8 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 150 ml de vino blanco
• 3 cda. de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 °C arriba y abajo, secar los lomos de bacalao, salarlos y pasarlos por harina fina, sacudiendo el exceso.
2. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar los lomos con la piel hacia abajo 2 min. hasta que la harina quede dorada; sin terminar de cocinarlos.
3. Colocar los lomos con la piel hacia abajo en una bandeja metálica plana u otra pequeña y hornear en el horno caliente 6-8 min.
4. Mientras tanto, dejar dorar el ajo laminado fino en el aceite de oliva restante a fuego suave 3 min., retirar la sartén del fuego e incorporar ambos pimentones.
5. Añadir el vino blanco al aceite de ajo, llevar brevemente a ebullición y verter sobre el pescado; hornear 5 min. más hasta que el jugo alrededor de los lomos burbujee ligeramente.
6. Espolvorear con pimienta y abundante perejil picado y servir enseguida, directamente en la bandeja, con pan para mojar.