Cocina italiana · Pescado y mariscos

Tonno alla Siciliana

Filetes de atún dorados brevemente en una salsa agridulce de cebollas, alcaparras, aceitunas y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de atún
• 2 cebollas
• 2 cdas. de alcaparras
• 100 g de aceitunas verdes
• 400 g de tomate triturado
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de azúcar
• 1 manojo de albahaca
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el atún en cuatro filetes de igual grosor de unos 2,5 cm, secarlos y dejarlos reposar 15 min. a temperatura ambiente para que se cocinen de manera uniforme.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, partir y deshuesar las aceitunas y enjuagar brevemente las alcaparras.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas a fuego medio 10 min. hasta que estén blandas y doradas claras, luego añadir las aceitunas y las alcaparras.
4. Incorporar el vinagre y el azúcar, reducir 1 min. hasta que huela agridulce, añadir el tomate triturado y cocer destapado 12 min. hasta que la salsa esté claramente espesa.
5. Salpimentar el atún y dorarlo en el resto del aceite en otra sartén a fuego fuerte solo 1,5–2 min. por lado, hasta que esté dorado por fuera y aún rosado en el centro.
6. Colocar los filetes en la salsa, dejarlos reposar 2 min., espolvorear con albahaca troceada y servir tibio.