Cocina italiana · Pescado y mariscos

Gamberoni all'Aglio

Langostinos grandes salteados con fuerza en aceite de oliva con ajo y guindilla, desglasados con vino blanco y espolvoreados con perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 langostinos grandes
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 4 rebanadas de ciabatta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los langostinos dejando la cola, hacer un corte de 5 mm en el lomo, retirar el intestino oscuro y secarlos muy bien con papel de cocina.
2. Cortar el ajo en láminas muy finas, las guindillas en aros finos y picar grueso el perejil.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y dejar el ajo con la guindilla 3 min. a fuego suave, hasta que el ajo esté dorado claro: si se dora demasiado, el aceite amarga.
4. Subir el fuego, añadir los langostinos salados y freírlos 1,5–2 min. por lado, hasta que estén anaranjados por fuera y apenas opacos en el centro.
5. Desglasar con el vino blanco y reducir destapado 1–2 min. hasta que el jugo ligue levemente con el aceite.
6. Añadir el perejil y el zumo de medio limón, sazonar con pimienta y servir de inmediato con ciabatta tostada para mojar.