Cocina italiana · Pescado y mariscos

Salmonetes a la Livornesa

Salmonetes de Livorno, ligeramente enharinados y dorados, terminados en salsa de tomate con ajo y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 salmonetes limpios (de aprox. 120 g cada uno)
• 400 g de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 100 ml de vino blanco
• 60 g de harina
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los salmonetes, secarlos y salpimentarlos por dentro y por fuera; cortar el ajo en láminas finas, la guindilla en aros y picar el perejil.
2. Pasar los pescados por harina, sacudir el exceso y dorarlos en 4 cda. de aceite de oliva caliente 2 min. por lado, hasta que se forme una costra dorada.
3. Retirar los salmonetes con cuidado y reservarlos, para que no se deshagan durante el estofado.
4. Añadir el aceite restante a la sartén, rehogar suavemente el ajo y la guindilla 1 min., y desglasar con el vino blanco; dejar que se evapore 2 min.
5. Añadir el tomate triturado y cocer sin tapar 10 min. hasta que la salsa espese, y salpimentar.
6. Volver a poner los pescados en la salsa, terminar de cocinar tapados 5 min., espolvorear con perejil y servir directamente de la sartén.