Cocina italiana · Pescado y mariscos

Polpo alla Luciana

Pulpo napolitano cocido en olla tapada con tomate, ajo y guindilla en su propio jugo hasta quedar tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pulpo (limpio, listo para cocinar)
• 400 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 1 hoja de laurel
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava el pulpo, limpia el interior de la cabeza y córtalo en trozos de unos 5 cm; corta los tomates cherry por la mitad.
2. Corta el ajo en láminas y la guindilla en aros finos y rehógalos suavemente en el aceite de oliva en una olla pesada 1–2 min, sin que el ajo se dore.
3. Añade los trozos de pulpo con la hoja de laurel y saltea removiendo 3 min, hasta que la piel tome un tono rosado.
4. Incorpora los tomates cherry y la mitad del perejil, tapa la olla y cuece a fuego mínimo 60–70 min: no añadas agua, el pulpo suelta su propio jugo.
5. Destapa, salpimienta al gusto y reduce el jugo sin tapar 5–10 min, hasta que quede brillante y ligeramente espeso.
6. Espolvorea con el perejil restante y sirve caliente; el pan blanco tostado para mojar es un acompañamiento clásico.