Cocina italiana · Pescado y mariscos

Sepia Guisada con Guisantes

Aros de sepia con guisantes estofados en un caldo de vino blanco y tomate, acompañados de polenta cremosa para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sepia limpia, lista para cocinar
• 300 g de guisantes (congelados)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 200 g de tomate triturado
• 200 g de polenta (sémola de maíz)
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la sepia, secarla y cortarla en aros y tiras de 1 cm de ancho; picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Rehogar la cebolla en aceite de oliva a fuego medio 5 min. hasta que quede transparente, añadir el ajo y sofreír 1 min. más.
3. Añadir la sepia y saltear 3 min., incorporar el concentrado de tomate y sofreír hasta que desprenda un aroma intenso, luego desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el tomate triturado, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 30–35 min., hasta que la sepia esté tierna.
5. Incorporar los guisantes y cocer sin tapar 8–10 min. más, hasta que estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.
6. Mientras tanto, cocer la polenta en agua con sal hirviendo removiendo hasta que quede cremosa; espolvorear la sepia con perejil picado y servir todo junto caliente.