Cocina francesa · Pescado y mariscos

Lubina al Hinojo

Lubina entera rellena de hojas de hinojo y limón, asada a la parrilla hasta quedar crujiente y flambeada con pastís en la mesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 lubinas (de unos 600 g cada una, limpias)
• 2 bulbos de hinojo
• 1 manojo de hojas de hinojo
• 2 limones ecológicos
• 6 cda. de aceite de oliva
• 5 cl de pastís
• 150 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los bulbos de hinojo, reservar las hojas verdes y cortar los bulbos a lo largo en láminas de 1 cm; lavar los pescados por dentro y por fuera y secarlos bien con papel de cocina.
2. Mezclar las láminas de hinojo con 3 cda. de aceite de oliva, el ajo picado y las semillas de hinojo en una fuente de horno, regar con el vino blanco, salar y hornear a 200 °C (precalentado) 25 min., hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
3. Salpimentar el interior de los pescados y rellenarlos con las hojas de hinojo y las rodajas de un limón, sin apretar.
4. Hacer tres cortes diagonales en la piel por ambos lados, untar con el aceite de oliva restante y asar en la parrilla caliente o en la plancha 6-8 min. por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y la aleta dorsal se desprenda con facilidad.
5. Colocar los pescados en una fuente resistente al fuego, verter el pastís ligeramente calentado y flambear con cuidado — el aroma a anís se impregna así en la carne.
6. Filetear los pescados, disponerlos con el hinojo estofado y servir con gajos del segundo limón.