Cocina alemana · Pescado y mariscos

Bacalao en salsa de mostaza

Filete de bacalao escalfado en caldo de vino blanco con una untuosa salsa de mostaza y nata, acompañado de patatas cocidas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de bacalao
• 800 g de patatas
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 3 cdas. de mostaza semipicante
• 200 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 20 g de harina
• 1 limón
• 1/2 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir el filete de bacalao en cuatro trozos, rociarlos con zumo de limón, salarlos y dejarlos reposar 10 min.; pelar las patatas y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas.
2. Cortar la cebolla en aros finos, llevarla a hervor junto con el vino blanco y el caldo de pescado, y dejar cocer destapado 5 min.
3. Colocar el pescado en el caldo apenas hirviendo y dejarlo cocer tapado 8–10 min. hasta que se separe en láminas con el tenedor; retirarlo y mantenerlo caliente.
4. Derretir la mantequilla, incorporar la harina, rehogar 2 min. y añadir poco a poco el caldo colado sin dejar de remover.
5. Agregar la nata y dejar reducir la salsa destapada 5–6 min. hasta que espese; solo entonces incorporar la mostaza, sin volver a hervir para que no amargue.
6. Bañar el pescado con la salsa, espolvorear con eneldo picado y servir con las patatas cocidas.