Cocina alemana · Pescado y mariscos

Platija al estilo Finkenwerder

Platija enharinada y frita en sartén, cubierta con cebolla dorada y camarones templados del mar del Norte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 platijas (listas para cocinar, aprox. 400 g cada una)
• 200 g de camarones del mar del Norte
• 3 cebollas
• 100 g de harina
• 100 g de manteca clarificada
• 50 g de mantequilla
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las platijas en agua fría, secarlas muy bien, rociarlas con zumo de limón, salarlas y dejarlas reposar 10 min.; cortar las cebollas en aros finos.
2. Justo antes de freír, pasar los pescados por harina por ambos lados y sacudir bien el exceso para que la costra quede fina y crujiente.
3. Calentar la manteca clarificada en una sartén grande hasta que empiece a humear levemente y freír las platijas de una en una, 4–5 min. por lado, hasta que la piel esté dorada y la aleta dorsal se desprenda con facilidad; mantener calientes en el horno a 80 °C.
4. Retirar la grasa de fritura, derretir la mantequilla en la sartén y dorar los aros de cebolla a fuego medio 6–8 min.
5. Añadir los camarones del mar del Norte y dejarlos apenas 1 min. – más tiempo se vuelven gomosos –, luego sazonar con pimienta.
6. Colocar las platijas en platos precalentados, repartir por encima la mezcla de cebolla y camarones con la mantequilla, espolvorear con perejil y servir con gajos de limón y patatas salteadas.