Cocina griega · Pescado y mariscos

Tsipoura sti Skara

Doradas enteras asadas a la brasa y regadas en caliente con un aliño batido de aceite de oliva y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 doradas (de unos 350 g cada una, limpias)
• 3 limones
• 8 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de orégano seco
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cda. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las doradas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas muy bien y hacer tres cortes diagonales en la piel de cada lado, casi hasta la espina.
2. Salar el interior de cada pescado, sazonar con pimienta y rellenar con una rodaja de limón y una ramita de perejil; pincelar por fuera con 2 cda. de aceite de oliva y espolvorear con sal marina gruesa.
3. Limpiar la parrilla, engrasarla y llevar la brasa a un calor medio uniforme para que la piel no se pegue.
4. Asar los pescados 6-8 min. por cada lado, volteándolos solo una vez; están en su punto cuando la aleta dorsal se puede sacar con facilidad.
5. Mientras tanto, agitar enérgicamente en un tarro el zumo de 1,5 limones con 6 cda. de aceite de oliva, el ajo finamente rallado, el orégano y la pimienta, hasta que el ladolémono quede cremoso y turbio.
6. Colocar las doradas en una fuente precalentada, regar de inmediato con el aliño, espolvorear con perejil picado y servir con los gajos de limón restantes.