Cocina francesa · Pescado y mariscos

Moules Marinière

Mejillones abiertos en la olla con chalotas, vino blanco y perejil, ligados al final con mantequilla fría.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 kg de mejillones
• 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil liso
• 60 g de mantequilla fría
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría corriente, quitar las barbas y descartar los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Picar finamente las chalotas y el ajo, y picar en trozos grandes el perejil junto con los tallos tiernos.
3. Derretir 20 g de mantequilla en una olla muy grande y rehogar las chalotas con el ajo 3 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
4. Añadir el vino blanco, el tomillo, el laurel y la mitad del perejil, llevar a ebullición e incorporar los mejillones.
5. Cocer tapado a fuego fuerte 5-6 min., sacudiendo la olla con fuerza dos veces, hasta que todos los mejillones estén bien abiertos; descartar los que sigan cerrados.
6. Repartir los mejillones en boles hondos, mover la mantequilla fría restante en copos dentro del caldo hasta que ligue cremoso, sazonar con pimienta, verter sobre los mejillones y servir con el perejil restante y baguette.