Cocina italiana · Pescado y mariscos

Acqua Pazza di Cozze e Vongole

Mejillones y almejas se abren en un caldo ligero de ajo, tomates cherry y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de mejillones
• 1 kg de almejas
• 300 g de tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil liso
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de ciabatta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las almejas 1 hora en agua fría con sal para que suelten la arena, cepillar los mejillones bajo el grifo y quitarles las barbas; desechar los que ya estén abiertos.
2. Cortar el ajo en láminas finas, despepitar y picar fino la guindilla, partir por la mitad los tomates cherry y trocear el perejil.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y dejar el ajo con la guindilla 2 min. a fuego medio, sin que el ajo tome color.
4. Añadir los tomates, sofreír 3 min. hasta que revienten, desglasar con el vino blanco y dejar hervir con fuerza 2 min.
5. Incorporar los mejillones y las almejas, tapar y cocer a fuego fuerte 5–7 min. sacudiendo la olla dos veces, hasta que todas las conchas se abran; desechar las que sigan cerradas.
6. Incorporar el perejil, salpimentar con poca sal y rociar con el aceite de oliva restante; servir en platos hondos con ciabatta tostada.