Cocina española · Pescado y mariscos

Bacalao al Ajoarriero

Bacalao desmigado de Navarra, guisado en un espeso ragú con mucho ajo, pimiento choricero y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de bacalao desalado
• 2 pimientos choriceros secos (o 2 cda. de concentrado de pimiento)
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 500 g de tomate triturado
• 1 guindilla seca
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner en remojo los pimientos choriceros 30 min. en agua caliente, luego raspar la pulpa de la piel con una cuchara y reservar.
2. Secar el bacalao desalado, retirar la piel y las espinas y desmenuzar la carne con los dedos en fibras gruesas.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dejar dorar el ajo laminado con la guindilla desmenuzada a fuego suave 3-4 min. hasta que estén dorados.
4. Añadir la cebolla y el pimiento picados finos y rehogar a fuego bajo 12-15 min. hasta que todo quede tierno y con un aroma dulce.
5. Incorporar la pulpa de choricero y el tomate triturado y reducir destapado 10 min. hasta que el aceite se separe en el borde; después añadir el bacalao y dejar reposar 5 min. sin que llegue a hervir.
6. Sazonar con pimienta y un poco de sal, espolvorear con perejil picado y servir con pan tostado.